Дрожжевое тесто

Простое дрожжевое тесто на воде - основа для разнообразной выпечки.
Ничего сложного но необходимо время и ответственный подход к процессу. Поэтому, перед тем, как делать дрожжевое тесто, внимательно посмотрите наше видео!

Секреты дрожжевого теста

Перед тем как замесить тесто, муку нужно обязательно просеять, чтобы она была легкой и воздушной.

Жидкость (молоко, воду, масло и др.) всегда нужно вливать в муку, а не наоборот.

Дрожжи разводят только теплым молоком или водой (температуры парного молока). На 25-30 г дрожжей берут 1/3 стакана жидкости.

Для выпечки пирогов температуру духового шкафа желательно довести до 200 С и выше.

Чем больше в тесто положено сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше нужно положить дрожжей.

Важно правильно сочетать тесто с начинкой: начинка из мяса и рыбы не подходят к сладкому тесту, и наоборот.

Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.

Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой.

Тесто не любит лишней муки, если вы, конечно, не предпочитаете крутое тесто.

Замешанное тесто должно быть легким, пышным, податливым, упругим.

Для того чтобы равномерно нагревалась духовка, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.

Бойтесь в кухне сквозняка. Пироги, поставленные на расстойку, могут опасть.

Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать: яйцом, сахарной водой, раствором чая, кофе с молоком, белком, смешанным с водой, тонким слоем теста на воде из гороховой муки или овсяной крупы. Последнее придает пирогу ярко-красный цвет.

Готовность пирога определяют по цвету корочки. Так же его прокалывают деревянной палочкой - если тесто не пристало к ней, значит изделие готово.