Рыба - кефаль на мангале

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить рыбу, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Кефаль с/м	325	267
2	Маринад для шашлыка из белой рыбы п/ф	75	75

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	600	600
2	Вода питьевая	330	330
3	Зелень Розмарин	30	26
4	Специи Перец белый	20	20
5	Кислота лимонная	20	20
6	Соль Морская	30	30

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
44,2	2,4	0	198 (829)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
59%	3%	0%	8%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,1	1,2	0	99

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Рыба, кефаль на мангале
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.