Рыба - кефаль на мангале

Рыба - кефаль на мангале

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить рыбу, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Кефаль с/м325267
2Маринад для шашлыка из белой рыбы п/ф7575

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Масло растительное рафинированное600600
2Вода питьевая330330
3Зелень Розмарин3026
4Специи Перец белый2020
5Кислота лимонная2020
6Соль Морская3030

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
44,22,40198 (829)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
59%3%0%8%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,11,2099

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Рыба, кефаль на мангале
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №055
  • выход готового блюда 200г.
Рыба - барабулька на мангале

Рыба - барабулька на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - дорада на мангале

Рыба - дорада на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - лосось филе на мангале

Рыба - лосось филе на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - сибас на мангале

Рыба - сибас на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - скумбрия на мангале

Рыба - скумбрия на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - форель целиком на мангале

Рыба - форель целиком на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - форель стейк на мангале

Рыба - форель стейк на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - форель филе на мангале

Рыба - форель филе на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
семга стейк на мангале

Рыба - семга стейк на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба

Рыба - морской язык на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты