Рыба - сибас на мангале
Рецептура блюд

Рыба - сибас на мангале

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить рыбу, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Сибас охл.283238
2Маринад для шашлыка из белой рыбы п/ф7575

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Масло растительное рафинированное600600
2Вода питьевая330330
3Зелень Розмарин3026
4Специи Перец белый2020
5Кислота лимонная2020
6Соль Морская3030

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
397,10220 (919)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
52%9%0%9%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
19,53,50109,8

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Рыба, сибас на мангале
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №061
  • выход блюда 200г.
  • рейтинг 180

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих