Говядина - шашлык из печени по-тбилисски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Соль растворить в воде. Печень и внешний говяжий жир нарезать одинаковыми ломтиками, нанизать вперемежку на шампуры. Жарить над раскаленыыми углями. За 2-3 мин до готовности шашлык полить крепким раствором соли (5 г соли на 50 г воды) и посыпать дробленым перцем.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Говядина печень	224	208
2	Жир говяжий	50	50
3	Вода питьевая	50	50
4	Специи Перец черный молотый	3	3
5	Соль поваренная пищевая	5	5

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
33,5	55,2	0	631 (2643)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
45%	67%	0%	25%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16,8	27,6	0	315,6

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Говядина, шашлык из печени по-тбилисски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.