Говядина - шашлык из печени по-тбилисски

Говядина - шашлык из печени по-тбилисски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Соль растворить в воде. Печень и внешний говяжий жир нарезать одинаковыми ломтиками, нанизать вперемежку на шампуры. Жарить над раскаленыыми углями. За 2-3 мин до готовности шашлык полить крепким раствором соли (5 г соли на 50 г воды) и посыпать дробленым перцем.

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Говядина печень224208
2Жир говяжий5050
3Вода питьевая5050
4Специи Перец черный молотый33
5Соль поваренная пищевая55

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
33,555,20631 (2643)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
45%67%0%25%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16,827,60315,6

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Говядина, шашлык из печени по-тбилисски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №038
  • выход готового блюда 200г.
Говядина - шашлык из печени

Говядина - шашлык из печени

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Говядина - язык на вертеле

Говядина - язык на вертеле

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык с помидорами и луком

Баранина - шашлык с помидорами и луком

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Говядина - шашлык с айвой

Говядина - шашлык с айвой

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык с томатным соком

Баранина - шашлык с томатным соком

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по узбекски

Баранина - шашлык по узбекски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык узбекский с фаршем

Баранина - шашлык узбекский с фаршем

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык с курдюком и мелким картофелем

Баранина - шашлык с курдюком и мелким картофелем

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Говядина - шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)

Говядина - шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)

Рецептура приготовления блюд / Мясо
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты