Говядина - шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Соединить сыворотку, измельченный чеснок, слабый уксус и растительное масло. Посолить. Замариновать говяжью вырезку, оставив на 12 часов. Смешать специи, нашпиговать кусок мяса. Нанизать на вертел, жарить над углями, периодически переворачивая и смазывая маринадом

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Говядина вырезка охл.	1689	1587
2	Сыворотка творожная	300	300
3	Уксус 3%	150	150
4	Масло растительное рафинированное	50	50
5	Чеснок	35	27
6	Специи Перец черный горошком	5	5
7	Специи Кардамон	2	2
8	Специи Кориандр	2	2
9	Специи Перец душистый	2	2
10	Соль поваренная пищевая	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
288,5	31,1	0	1434 (6004)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
385%	37%	0%	57%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
28,8	3,1	0	143,4

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Говядина, шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.