Свинина - шашлык из шеи, замаринованной в белом вине

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Лук мелко нашинковать, залить белым вином, приправить солью и перцем. Довести практически до кипения, остудить, процедить. Залить маринадом кусочки свиной шеи, оставить под гнетом на 12 часов, периодически переворачивая. Нанизать мясо на шампуры, запечь на мангале до готовности, сбрызгивая оставшимся маринадом.

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Свинина шея б/к охл.	300	294
2	Вино белое сухое	75	75
3	Лук репчатый	42	35
4	Специи Перец белый	1	1
5	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
44,1	85,3	0	944 (3951)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
59%	103%	0%	38%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22	42,6	0	471,9

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Свинина, шашлык из шеи, замаринованной в белом вине
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.