Баранина - шашлык по карски
Рецептура блюд

Баранина - шашлык по карски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить почки, мякоть баранины и курдючный жир. Из лука, кинзы, сыворотки, коньяка и специй приготовить маринад. Замариновать кусочки шашлыка в маринаде, оставив под гнетом на 6 часов, периодически переворачивая. Нанизать шашлык на шампуры, чтобы на каждом с одного края был помидор, с другого - баранья почка. Зажарить на углях до готовности, часто сбрызгивая оставшимся маринадом.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.226226
2Баранина почки охл.9079
3Жир бараний (Курдючный)4038
4Помидоры (Томаты) грунтовые14066
5Лук репчатый4538
6Зелень Кинза (Кориандр)3022
7Сыворотка творожная7575
8Коньяк (бренди)3030
9Специи Перец черный молотый11
10Специи Перец душистый11
11Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (265 грамм) содержит:
46,450,42,5649 (2716)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
62%61%1%26%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
17,5190,9244,8

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык по-карски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №010
  • выход блюда 265г.
  • рейтинг 1351

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих