Баранина - шашлык по карски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить почки, мякоть баранины и курдючный жир. Из лука, кинзы, сыворотки, коньяка и специй приготовить маринад. Замариновать кусочки шашлыка в маринаде, оставив под гнетом на 6 часов, периодически переворачивая. Нанизать шашлык на шампуры, чтобы на каждом с одного края был помидор, с другого - баранья почка. Зажарить на углях до готовности, часто сбрызгивая оставшимся маринадом.

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	226	226
2	Баранина почки охл.	90	79
3	Жир бараний (Курдючный)	40	38
4	Помидоры (Томаты) грунтовые	140	66
5	Лук репчатый	45	38
6	Зелень Кинза (Кориандр)	30	22
7	Сыворотка творожная	75	75
8	Коньяк (бренди)	30	30
9	Специи Перец черный молотый	1	1
10	Специи Перец душистый	1	1
11	Соль поваренная пищевая	3	3

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (265 грамм) содержит:
46,4	50,4	2,5	649 (2716)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
62%	61%	1%	26%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
17,5	19	0,9	244,8

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык по-карски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.