Баранина - шашлык по карски

Баранина - шашлык по карски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить почки, мякоть баранины и курдючный жир. Из лука, кинзы, сыворотки, коньяка и специй приготовить маринад. Замариновать кусочки шашлыка в маринаде, оставив под гнетом на 6 часов, периодически переворачивая. Нанизать шашлык на шампуры, чтобы на каждом с одного края был помидор, с другого - баранья почка. Зажарить на углях до готовности, часто сбрызгивая оставшимся маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.226226
2Баранина почки охл.9079
3Жир бараний (Курдючный)4038
4Помидоры (Томаты) грунтовые14066
5Лук репчатый4538
6Зелень Кинза (Кориандр)3022
7Сыворотка творожная7575
8Коньяк (бренди)3030
9Специи Перец черный молотый11
10Специи Перец душистый11
11Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (265 грамм) содержит:
46,450,42,5649 (2716)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
62%61%1%26%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
17,5190,9244,8

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык по-карски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №010
  • выход готового блюда 265г.
Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Рецептура приготовления блюд / Мясо

Баранина - балкарский шашлык из ливера с айраном

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина-шашлык из мякоти с курдючным жиром

Баранина-шашлык из мякоти с курдючным жиром

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык с томатным соком

Баранина - шашлык с томатным соком

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина-шашлык из мякоти

Баранина-шашлык из мякоти

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык из корейки

Баранина - шашлык из корейки

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по узбекски

Баранина - шашлык по узбекски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык из ребрышек

Баранина - шашлык из ребрышек

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык с курдюком и мелким картофелем

Баранина - шашлык с курдюком и мелким картофелем

Рецептура приготовления блюд / Мясо
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты