Рецептура блюд

Баранина - балкарский шашлык из ливера с айраном

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Бараний курдючный жир нарезать тонкими брусочками по 30—40 г, положить на них ошпаренные кипятком брусочки печени и почек, сбрызнуть тузлуком, завернуть в жировую сетку, нанизать на шомпола, поджарить на раскаленных углях без огня, периодически переворачивая и поливая тузлуком. Для приготовления тузлука толченый чеснок развести айраном, посолить, поперчить.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина печень охл.144137
2Баранина почки охл.160141
3Жир бараний (Курдючный)133128
4Жировая сетка (Прятине)12589
5Айран кисломолочный200200
6Чеснок3225
7Специи Перец черный молотый22
8Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
44,8130,901358 (5685)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
60%158%0%54%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
14,943,60452,6

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, балкарский шашлык из ливера с айраном
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №022
  • выход блюда 300г.
  • рейтинг 194

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих