Баранина - хан-кебаб с барбарисом

Баранина - хан-кебаб с барбарисом

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Отварить легкое. Мелко нарубить вместе с остальными субпродуктами. Добавить барбарис. Приправить чесноком, уксусом и специями, посолить, оставить на 15-20 мин., не больше. Нарезать жировую сетку на порционные куски (из каждого должна получиться закрытая колбаска). Начинить ливером. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Баранина печень охл. 125 119
2 Баранина сердце охл. 125 114
3 Баранина легкое 100 95
4 Жир бараний (Курдючный) 45 43
5 Жировая сетка (Прятине) 50 36
6 Уксус 3% 15 15
7 Чеснок 5 3,9
8 Специи Барбарис 18 18
9 Специи Зира 1 1
10 Специи Перец черный молотый 1 1
11 Соль поваренная пищевая 3 3

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
51,6 55,7 7,2 737 (3084)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
69% 67% 2% 29%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
17,2 18,6 2,4 245,6

Показатели качества:

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Баранина, хан-кебаб с барбарисом
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.  Сообразно ингредиентам и маринаду. Свойственная продуктам. Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №026
  • выход готового блюда 300г.
Баранина - хан-кебаб

Баранина - хан-кебаб

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - люля-кебаб

Баранина - люля-кебаб

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - люля-кебаб с гранатом

Баранина - люля-кебаб с гранатом

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык из корейки с баклажанами

Баранина - шашлык из корейки с баклажанами

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Говядина - люля-кебаб

Говядина - люля-кебаб

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Курица - люля-кебаб

Курица - люля-кебаб

Рецептура приготовления блюд
Овощи - люля-кебаб из картофеля

Овощи - люля-кебаб из картофеля

Рецептура приготовления блюд / Овощи

Баранина - балкарский шашлык из ливера с айраном

Рецептура приготовления блюд / Мясо
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты