Говядина - люля-кебаб

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить мясо, пропустить вместе с остальными ингредиентами через мясорубку, хорошо вымешать до выделения коллагена, оставить на сутки в холодильнике для созревания. Нанизать на шампуры продолговатыми кебабами и запечь на мангале до готовности

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Говядина мякоть охл.	170	162
2	Лук репчатый	25	21
3	Жир говяжий	35	35
4	Специи Перец черный молотый	1	1
5	Специи Кориандр	1	1
6	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (160 грамм) содержит:
31,8	38,2	2,2	479 (2007)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
42%	46%	1%	19%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
19,8	23,9	1,4	299,6

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Говядина, люля-кебаб
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.