Баранина - хан-кебаб

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Отварить легкое. Мелко нарубить вместе с остальными субпродуктами, луком и кинзой. Приправить специями, посолить, оставить на 15-20 мин., не больше. Нарезать жировую сетку на порционные куски (из каждого должна получиться закрытая колбаска). Начинить ливером. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности.

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина печень охл.	100	95
2	Баранина сердце охл.	80	73
3	Баранина легкое	100	95
4	Жир бараний (Курдючный)	45	43
5	Жировая сетка (Прятине)	50	36
6	Лук репчатый	60	51
7	Зелень Кинза (Кориандр)	45	33
8	Специи Кориандр	3	3
9	Специи Корица	2	2
10	Специи Зира	2	2
11	Специи Перец черный молотый	2	2
12	Соль поваренная пищевая	3	3

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
42	52,7	7,6	673 (2817)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
56%	63%	2%	27%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
14	17,6	2,6	224,2

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, хан-кебаб
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.