Свинина - шашлык из ребрышек в винном маринаде

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Лук мелко нашинковать, добавить соль, перец и вместе с петрушкой стереть в пасту. Развести ее вином, обмазать порционные куски ребер. Оставить под гнетом на сутки, периодически переворачивая. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Свинина ребра охл.	554	441
2	Зелень Петрушка	41	30
3	Лук репчатый	36	30
4	Вино красное сухое	50	50
5	Специи Перец черный молотый	2	2
6	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
54,4	113	0	1234 (5168)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
73%	136%	0%	49%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
18,1	37,7	0	411,4

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Свинина, шашлык из ребрышек в винном маринаде
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.