Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Лук мелко нашинковать, добавить соль, перец и вместе с петрушкой стереть в пасту. Развести ее вином, обмазать порционные куски ребер. Оставить под гнетом на сутки, периодически переворачивая. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом
Рецептура на 100 грамм блюда
№
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто
Нетто
1
Свинина ребра охл.
554
441
2
Зелень Петрушка
41
30
3
Лук репчатый
36
30
4
Вино красное сухое
50
50
5
Специи Перец черный молотый
2
2
6
Соль поваренная пищевая
2
2
Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
54,4
113
0
1234 (5168)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
73%
136%
0%
49%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
18,1
37,7
0
411,4
Показатели качества:
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Свинина, шашлык из ребрышек в винном маринаде
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.
Сообразно ингредиентам и маринаду.
Свойственная продуктам.
Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.