Баранина - шашлык из ребрышек с тархуном

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Лук мелко нашинковать, добавить соль, перец и вместе с тархуном стереть в пасту. Развести ее уксусом, обмазать порционные куски бараньих ребер. Оставить под гнетом на сутки, периодически переворачивая. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом. При подаче сервировать пучком тархуна.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина, ребра	405	405
2	Зелень Эстрагон (Тархун)	36	30
3	Лук репчатый	36	30
4	Уксус 3%	50	50
5	Специи Перец черный молотый	2	2
6	Соль поваренная пищевая	2	2

7	Зелень Эстрагон (Тархун)	36	30

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300/30 грамм) содержит:
69,6	58,4	1,4	810 (3392)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
93%	70%	0%	32%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
21,1	17,7	0,4	245,5

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык из ребрышек с тархуном
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.