Баранина-шашлык из мякоти
Рецептура блюд

Баранина-шашлык из мякоти

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить мясо, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, периодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.301301
2Маринад для шашлыка из баранины п/ф7575

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Кефир 2,5%700700
2Масло растительное рафинированное150150
3Сахар-песок7070
4Специи Сумах3030
5Специи Перец черный горошком1010
6Соль Морская4040

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
4630,30457 (1915)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
61%37%0%18%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
2315,20228,6

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык из мякоти
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №001
  • выход блюда 200г.
  • рейтинг 1118

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих