Курица - шашлык из мякоти бедра

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить куринное филе, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Куры мякоть охл.	263	250
2	Маринад для шашлыка из курицы п/ф	75	75

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	400	400
2	Соус соевый	350	350
3	Вода питьевая	100	100
4	Мед натуральный	100	100
5	Имбирь свежий (корень)	20	17
6	Чеснок	17	13
7	Кислота лимонная	20	20

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
52,5	27,5	0,5	460 (1924)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
70%	33%	0%	18%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
26,2	13,8	0,2	229,8

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Курица, шашлык из мякоти бедра
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.