Баранина - шашлык из грудинки

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Порубить баранью грудинку вместе с костями, залить маринадом из вина, зелени розмарина, перца горошком и соли. Оставить под гнетом на сутки, периодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина грудинка	417	417
2	Вино красное сухое	75	75
3	Зелень Розмарин	5,7	5
4	Специи Перец черный горошком	1	1
5	Соль поваренная пищевая	3	3

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
68,8	16,7	0	425 (1781)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
92%	20%	0%	17%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,9	5,6	0	141,8

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык из грудинки
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.