Баранина - шашлык по-сельски
Рецептура блюд

Баранина - шашлык по-сельски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Баранью мякоть нарезать небольшими кусочками, отбить молотком, нанизать на шампуры и обжарить со всех сторон на мангале. Чеснок измельчить, смешать с водой, перцем, солью. Полученным маринадом поливать мясо, каждый раз, как переворачиваете.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.303303
2Вода питьевая7575
3Чеснок3225
4Специи Перец черный молотый22
5Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
46,432,70480 (2009)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
62%39%0%19%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
23,216,40240

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык по-сельски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №013
  • выход блюда 200г.
  • рейтинг 1303

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих