Баранина - шашлык с томатным соком
Рецептура блюд

Баранина - шашлык с томатным соком

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Мякоть баранины и курдючный жир нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать и смешать с мясом. В полученную смесь добавить соль, зиру, кориандр, томатный сок, перемешать, поместить в емкость, придавить грузом и мариновать 12 ч. Затем нанизать мясо и кусочки курдюка на шампуры, обжарить шашлык над тлеющими углями до румяной корочки. Подавать с соусом или подгарнировкой (опционально).

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.230230
2Жир бараний (Курдючный)110106
3Лук репчатый6051
4Сок Томатный150142
5Специи Зира33
6Специи Кориандр33
7Соль поваренная пищевая22

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
37,892,66,41010 (4230)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
50%112%2%40%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,1372,5404,1

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык с томатным соком
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №018
  • выход блюда 250г.
  • рейтинг 187

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих