Баранина - шашлык с томатным соком

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Мякоть баранины и курдючный жир нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать и смешать с мясом. В полученную смесь добавить соль, зиру, кориандр, томатный сок, перемешать, поместить в емкость, придавить грузом и мариновать 12 ч. Затем нанизать мясо и кусочки курдюка на шампуры, обжарить шашлык над тлеющими углями до румяной корочки. Подавать с соусом или подгарнировкой (опционально).

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	230	230
2	Жир бараний (Курдючный)	110	106
3	Лук репчатый	60	51
4	Сок Томатный	150	142
5	Специи Зира	3	3
6	Специи Кориандр	3	3
7	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
37,8	92,6	6,4	1010 (4230)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
50%	112%	2%	40%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,1	37	2,5	404,1

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык с томатным соком
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.