Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Баранину и жир нарезать небольшими кусками, поместить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный лук, уксус, анис, соль, чили и молотый сладкий красный перец. Ингредиенты перемешать и поставить в холодильник на 6 часов. Затем куски баранины, кусочки курдючного жира и лука нанизать на шампуры, посыпать мукой, обжарить над раскаленными углями.
Рецептура на 100 грамм блюда
№
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто
Нетто
1
Баранина Мякоть охл.
225
225
2
Жир бараний (Курдючный)
80
77
3
Лук репчатый
40
34
4
Мука Пшеничная высшего сорта
15
15
5
Уксус 3%
15
15
6
Специи Анис, семена
3
3
7
Специи Паприка
4
4
8
Специи Перец чили острый
2
2
9
Соль поваренная пищевая
3
3
Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
38,4
73,7
17,3
886 (3709)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
51%
89%
5%
35%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,4
29,5
6,9
354,3
Показатели качества:
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Баранина, шашлык по-узбекски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.
Сообразно ингредиентам и маринаду.
Свойственная продуктам.
Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
