Баранина - шашлык по узбекски
Рецептура блюд

Баранина - шашлык по узбекски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Баранину и жир нарезать небольшими кусками, поместить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный лук, уксус, анис, соль, чили и молотый сладкий красный перец. Ингредиенты перемешать и поставить в холодильник на 6 часов. Затем куски баранины, кусочки курдючного жира и лука нанизать на шампуры, посыпать мукой, обжарить над раскаленными углями.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.225225
2Жир бараний (Курдючный)8077
3Лук репчатый4034
4Мука Пшеничная высшего сорта1515
5Уксус 3%1515
6Специи Анис, семена33
7Специи Паприка44
8Специи Перец чили острый22
9Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
38,473,717,3886 (3709)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
51%89%5%35%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,429,56,9354,3

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык по-узбекски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №014
  • выход блюда 250г.
  • рейтинг 172

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих