Баранина - шашлык с курдюком и мелким картофелем

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Баранину и курдючный жир нарезать небольшими кусочками, отбить, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, перемежая мелким картофелем, обжарить над раскаленными углями до готовности.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	250	250
2	Жир бараний (Курдючный)	70	67
3	Картофель	80	52
4	Специи Перец черный молотый	1	1
5	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
40,1	68,9	6,8	808 (3381)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
53%	83%	2%	32%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16	27,6	2,7	323,1

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык с курдюком и мелким картофелем
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.