Баранина - шашлык узбекский с фаршем

Баранина - шашлык узбекский с фаршем

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Половину баранины, жир, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем, хорошо вымешать. Оставшееся мясо нарезать полосками (по 2 на порцию), отбить, посолить. Поместить на них фарш, завернуть, нанизать на шампуры и обжарить над углями до готовности.

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.195195
2Жир бараний (Курдючный)9086
3Лук репчатый2521
4Чеснок1512
5Зелень Петрушка2015
6Специи Перец черный молотый22
7Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (215 грамм) содержит:
32,875,63,7827 (3461)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
44%91%1%33%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,235,21,7384,5

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык узбекский с фаршем
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №019
  • выход готового блюда 215г.
Баранина - шашлык с томатным соком

Баранина - шашлык с томатным соком

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по узбекски

Баранина - шашлык по узбекски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык с курдюком и мелким картофелем

Баранина - шашлык с курдюком и мелким картофелем

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по карски

Баранина - шашлык по карски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по кокандски

Баранина - шашлык по кокандски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык с помидорами и луком

Баранина - шашлык с помидорами и луком

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Баранина - шашлык по-сельски

Баранина - шашлык по-сельски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - мцвади в баклажанах

Баранина - мцвади в баклажанах

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты