Баранина - шашлык узбекский с фаршем
Рецептура блюд

Баранина - шашлык узбекский с фаршем

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Половину баранины, жир, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем, хорошо вымешать. Оставшееся мясо нарезать полосками (по 2 на порцию), отбить, посолить. Поместить на них фарш, завернуть, нанизать на шампуры и обжарить над углями до готовности.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.195195
2Жир бараний (Курдючный)9086
3Лук репчатый2521
4Чеснок1512
5Зелень Петрушка2015
6Специи Перец черный молотый22
7Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (215 грамм) содержит:
32,875,63,7827 (3461)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
44%91%1%33%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,235,21,7384,5

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык узбекский с фаршем
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №019
  • выход блюда 215г.
  • рейтинг 171

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих