Баранина - шашлык узбекский с фаршем

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Половину баранины, жир, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем, хорошо вымешать. Оставшееся мясо нарезать полосками (по 2 на порцию), отбить, посолить. Поместить на них фарш, завернуть, нанизать на шампуры и обжарить над углями до готовности.

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	195	195
2	Жир бараний (Курдючный)	90	86
3	Лук репчатый	25	21
4	Чеснок	15	12
5	Зелень Петрушка	20	15
6	Специи Перец черный молотый	2	2
7	Соль поваренная пищевая	3	3

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (215 грамм) содержит:
32,8	75,6	3,7	827 (3461)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
44%	91%	1%	33%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,2	35,2	1,7	384,5

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык узбекский с фаршем
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.