Баранина - мцвади в баклажанах
Рецептура блюд

Баранина - мцвади в баклажанах

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Из надрезанных вдоль баклажанов вырезать серединку. Мякоть измельчить, обжарить. Баранину нарубить, приправить свежей кинзой, посолить, поперчить, соединить с обжаренной массой и поместить в баклажаны. Нанизать на вертел, обжарить над углями, периодически вращая вертел и смазывая шашлык растительным маслом. Перед готовностью мцвади при необходимости досолить.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.200200
2Баклажаны200190
3Зелень Кинза (Кориандр)3626
4Масло растительное рафинированное4040
5Специи Перец черный молотый22
6Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
33,420,410,7361 (1510)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
45%25%3%14%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
11,16,83,6120,2

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, мцвади в баклажанах
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №020
  • выход блюда 300г.
  • рейтинг 198

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих