Баранина - мцвади в баклажанах

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Из надрезанных вдоль баклажанов вырезать серединку. Мякоть измельчить, обжарить. Баранину нарубить, приправить свежей кинзой, посолить, поперчить, соединить с обжаренной массой и поместить в баклажаны. Нанизать на вертел, обжарить над углями, периодически вращая вертел и смазывая шашлык растительным маслом. Перед готовностью мцвади при необходимости досолить.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	200	200
2	Баклажаны	200	190
3	Зелень Кинза (Кориандр)	36	26
4	Масло растительное рафинированное	40	40
5	Специи Перец черный молотый	2	2
6	Соль поваренная пищевая	3	3

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
33,4	20,4	10,7	361 (1510)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
45%	25%	3%	14%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
11,1	6,8	3,6	120,2

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, мцвади в баклажанах
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.