Баранина - шашлык по кавказски с овощами
Рецептура блюд

Баранина - шашлык по кавказски с овощами

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить ингредиенты, приправить солью и перцем, отложить на пару часов. Нанизать на шампуры баранину и овощи по отдельности (овощи чередуя), запечь на мангале до готовности. При подаче гарнировать четвертинками лимона и кинзой. Соус выбрать опционально.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.150150
2Баклажаны5251
3Перец болгарский (сладкий)6348
4Лук репчатый2925
5Специи Перец черный молотый11
6Соль поваренная пищевая33
 
7Лимон7870
8Зелень Кинза (Кориандр)4130

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200/100 грамм) содержит:
25,915,411286 (1196)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
35%18%3%11%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
8,65,13,695,2

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык по-кавказски с овощами
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №009
  • выход блюда 200/100г.
  • рейтинг 1108

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих