Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить ингредиенты, приправить солью и перцем, отложить на пару часов. Нанизать на шампуры баранину и овощи по отдельности (овощи чередуя), запечь на мангале до готовности. При подаче гарнировать четвертинками лимона и кинзой. Соус выбрать опционально.
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Баранина Мякоть охл. | 150 | 150 |
| 2 | Баклажаны | 52 | 51 |
| 3 | Перец болгарский (сладкий) | 63 | 48 |
| 4 | Лук репчатый | 29 | 25 |
| 5 | Специи Перец черный молотый | 1 | 1 |
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 |
| 7 | Лимон | 78 | 70 |
| 8 | Зелень Кинза (Кориандр) | 41 | 30 |
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (200/100 грамм) содержит: | |||
| 25,9 | 15,4 | 11 | 286 (1196) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 35% | 18% | 3% | 11% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 8,6 | 5,1 | 3,6 | 95,2 |
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Баранина, шашлык по-кавказски с овощами | |||
| Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. | Сообразно ингредиентам и маринаду. | Свойственная продуктам. | Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков. |
Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.
