В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
Рецептура на 100 грамм блюда
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Свекла
200
160
Капуста свежая
100
80
илиКапуста белокочанная, квашеная
86
60
Картофель
107
80
Морковь, красная
50
40
Петрушка (корень)
13
10
Лук репчатый
48
40
Томат-пюре
30
30
Жир кулинарный
20
20
Сахарный песок
10
10
Уксус 3%-ный
16
16
Бульон № 777
-
800
илиВода
800
800
Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы
Наименование показателя
Содержание питательных веществ на 1000 грамм блюда