Подгарнировка к шашлыку - вариант 2

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. При подаче шашлыка сервировать кусочками тонкого лаваша, гурийской капустой, маринованным луком, салатом из огурцов и соусом Сацибели

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Лаваш тонкий	100	100
2	Гурийская капуста п/ф	50	50
3	Лук маринованный п/ф	50	50
4	Салат из огурцов и кориандра п/ф	50	50
5	Соус Сацибели, к шашлыку п/ф	50	50

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Капуста белокочанная	1528	1222
2	Свекла	133	100
3	Чеснок	38	30
4	Перец острый свежий	14	10
5	Вода питьевая	1000	1000
6	Зелень Кинза (Кориандр)	62	45
7	Сахар-песок	30	30
8	Соль поваренная пищевая	15	15

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Лук репчатый	1190	1000
2	Вода питьевая	400	400
3	Сахар-песок	100	100
4	Кислота лимонная	5	5
5	Специи Перец черный горошком	5	5
6	Специи Лавровый лист	1	1
7	Соль поваренная пищевая	15	15

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Огурцы (грунтовые)	1053	1000
2	Масло растительное рафинированное	70	70
3	Сахар-песок	30	30
4	Кислота лимонная	5	5
5	Вода питьевая	30	30
6	Специи Перец черный горошком	1	1
7	Специи Кориандр	10	10
8	Соль поваренная пищевая	10	10

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Орех Грецкий ядро	212	200
2	Томат-паста	278	278
3	Лук репчатый	83	70
4	Чеснок	26	20
5	Бульон куриный п/ф	227	227
6	Уксус 9%	40	40
7	Сахар-песок	44	44
8	Зелень Кинза (Кориандр)	137	100
9	Зелень Мята перечная	68	50
10	Специи Перец чили острый	3	3
11	Специи имеретинский шафран	3	3
12	Соль поваренная пищевая	20	20

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Куры кости, обрезь замор.	500	500
2	Лук репчатый	50	42
3	Морковь столовая свежая	50	38
4	Вода питьевая	1136	1136
5	Специи Лавровый лист	1	1
6	Специи Перец черный горошком	1	1
7	Соль поваренная пищевая	5	5

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
14	7,5	73,1	415 (1739)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
19%	9%	20%	17%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,7	2,5	24,4	138,5

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Подгарнировка к шашлыку, вариант 2
Продукты подгарнировки соответствуют виду сырья.	Сообразно ингредиентам.	Свойственная продуктам.	Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.