Рецептура блюд

Подгарнировка к шашлыку - вариант 2

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. При подаче шашлыка сервировать кусочками тонкого лаваша, гурийской капустой, маринованным луком, салатом из огурцов и соусом Сацибели

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Лаваш тонкий100100
2Гурийская капуста п/ф5050
3Лук маринованный п/ф5050
4Салат из огурцов и кориандра п/ф5050
5Соус Сацибели, к шашлыку п/ф5050

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Капуста белокочанная15281222
2Свекла133100
3Чеснок3830
4Перец острый свежий1410
5Вода питьевая10001000
6Зелень Кинза (Кориандр)6245
7Сахар-песок3030
8Соль поваренная пищевая1515

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Лук репчатый11901000
2Вода питьевая400400
3Сахар-песок100100
4Кислота лимонная55
5Специи Перец черный горошком55
6Специи Лавровый лист11
7Соль поваренная пищевая1515

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Огурцы (грунтовые)10531000
2Масло растительное рафинированное7070
3Сахар-песок3030
4Кислота лимонная55
5Вода питьевая3030
6Специи Перец черный горошком11
7Специи Кориандр1010
8Соль поваренная пищевая1010

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Орех Грецкий ядро212200
2Томат-паста278278
3Лук репчатый8370
4Чеснок2620
5Бульон куриный п/ф227227
6Уксус 9%4040
7Сахар-песок4444
8Зелень Кинза (Кориандр)137100
9Зелень Мята перечная6850
10Специи Перец чили острый33
11Специи имеретинский шафран33
12Соль поваренная пищевая2020

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Куры кости, обрезь замор.500500
2Лук репчатый5042
3Морковь столовая свежая5038
4Вода питьевая11361136
5Специи Лавровый лист11
6Специи Перец черный горошком11
7Соль поваренная пищевая55

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
147,573,1415 (1739)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
19%9%20%17%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,72,524,4138,5

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Подгарнировка к шашлыку, вариант 2
Продукты подгарнировки соответствуют виду сырья. Сообразно ингредиентам.Свойственная продуктам.Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №095
  • выход блюда 300г.
  • рейтинг 1144

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих