Соус Сацибели к шашлыку полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Орехи растолочь в ступке и развести уксусом, добавить бульон, томатную пасту, рубленый лук, толченый чеснок, соль и рубленую зелень, приправить сахаром и специями. Перед подачей дать настоятся в течение суток.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Орех Грецкий ядро	212	200
2	Томат-паста	278	278
3	Лук репчатый	83	70
4	Чеснок	26	20
5	Бульон куриный п/ф	227	227
6	Уксус 9%	40	40
7	Сахар-песок	44	44
8	Зелень Кинза (Кориандр)	137	100
9	Зелень Мята перечная	68	50
10	Специи Перец чили острый	3	3
11	Специи имеретинский шафран	3	3
12	Соль поваренная пищевая	20	20

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Куры кости, обрезь замор.	500	500
2	Лук репчатый	50	42
3	Морковь столовая свежая	50	38
4	Вода питьевая	1136	1136
5	Специи Лавровый лист	1	1
6	Специи Перец черный горошком	1	1
7	Соль поваренная пищевая	5	5

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
48,6	124,8	124,4	1815 (7600)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
65%	150%	34%	73%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,9	12,5	12,4	181,5

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Соус Сацибели, к шашлыку п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, красный или розовый.	Немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом томатов, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.