Свинина - шашлык из шеи, замаринованной в томатном соке

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Чеснок пропустить через пресс, залить томатным соком, приправить солью и перцем. Довести практически до кипения, остудить, процедить. Залить маринадом кусочки свиной шеи, оставить под гнетом на 12 часов, периодически переворачивая. Нанизать мясо на шампуры, запечь на мангале до готовности, сбрызгивая оставшимся маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Свинина шея б/к охл.	300	294
2	Сок Томатный	80	76
3	Чеснок	10	7,8
4	Специи Перец черный горошком	1	1
5	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
44,1	85,3	0	944 (3951)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
59%	103%	0%	38%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22	42,6	0	471,9

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Свинина, шашлык из шеи, замаринованной в томатном соке
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.