Свинина - шашлык из шеи, замаринованной в томатном соке
Рецептура приготовления блюд

Свинина - шашлык из шеи, замаринованной в томатном соке

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Чеснок пропустить через пресс, залить томатным соком, приправить солью и перцем. Довести практически до кипения, остудить, процедить. Залить маринадом кусочки свиной шеи, оставить под гнетом на 12 часов, периодически переворачивая. Нанизать мясо на шампуры, запечь на мангале до готовности, сбрызгивая оставшимся маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Свинина шея б/к охл.300294
2Сок Томатный8076
3Чеснок107,8
4Специи Перец черный горошком11
5Соль поваренная пищевая22

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
44,185,30944 (3951)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
59%103%0%38%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
2242,60471,9

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Свинина, шашлык из шеи, замаринованной в томатном соке
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №043
  • выход блюда 200г.
  • рейтинг 1264
Свинина - шашлык из шеи

Свинина - шашлык из шеи

Рецептура приготовления блюд
Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Рецептура приготовления блюд
Баранина - шашлык по карски

Баранина - шашлык по карски

Рецептура приготовления блюд
Свинина - шашлык из корейки

Свинина - шашлык из корейки

Рецептура приготовления блюд
Баранина-шашлык из мякоти

Баранина-шашлык из мякоти

Рецептура приготовления блюд
Баранина - шашлык из корейки

Баранина - шашлык из корейки

Рецептура приготовления блюд
Баранина - шашлык с томатным соком

Баранина - шашлык с томатным соком

Рецептура приготовления блюд
Свинина - шашлык из ребрышек

Свинина - шашлык из ребрышек

Рецептура приготовления блюд
Говядина - шашлык с айвой

Говядина - шашлык с айвой

Рецептура приготовления блюд
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Секреты на кухне


Вы недавно смотрели


Видео рецепты


Калькуляционные карты