Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Растворить лимонную кислоту в воде. Измельчить перец, смешать все ингредиенты, нагреть, не доводя до кипения, настоять пару часов, процедить.
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Масло растительное рафинированное | 340 | 340 |
| 2 | Горчица готовая | 300 | 300 |
| 3 | Вода питьевая | 200 | 200 |
| 4 | Сахар-песок | 70 | 70 |
| 5 | Кислота лимонная | 30 | 30 |
| 6 | Перец черный, гор. | 20 | 20 |
| 7 | Соль Морская | 40 | 40 |
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (1000 грамм) содержит: | |||
| 23,5 | 364,9 | 99 | 3774 (15801) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 31% | 440% | 27% | 151% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 2,4 | 36,5 | 9,9 | 377,4 |
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Маринад для шашлыка из говядины | |||
| Маринад однородный, возможно – с включениями ингредиентов по рецептуре. Поверхность без следов заветривания, в меру маслянистая. | Свойственный компонентам, входящим в состав. | Не жидкая, тягучая или слегка вязкая, без следов расслоения. | Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.
