Маринад для шашлыка из говядины
Рецептура блюд

Маринад для шашлыка из говядины

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Растворить лимонную кислоту в воде. Измельчить перец, смешать все ингредиенты, нагреть, не доводя до кипения, настоять пару часов, процедить.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Масло растительное рафинированное340340
2Горчица готовая300300
3Вода питьевая200200
4Сахар-песок7070
5Кислота лимонная3030
6Перец черный, гор.2020
7Соль Морская4040

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
23,5364,9993774 (15801)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
31%440%27%151%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
2,436,59,9377,4

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Маринад для шашлыка из говядины
Маринад однородный, возможно – с включениями ингредиентов по рецептуре. Поверхность без следов заветривания, в меру маслянистая.Свойственный компонентам, входящим в состав.Не жидкая, тягучая или слегка вязкая, без следов расслоения.Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №086
  • выход блюда 1000г.
  • рейтинг 162

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих