Ягненок - фаршированный инжиром - жареный целиком на вертеле

Ягненок - фаршированный инжиром - жареный целиком на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Замариновать подготовленную тушку ягненка в смеси уксуса с солью и черным перцем.
Через 12 часов извлечь, обсушить, нафаршировать, смазать растительным маслом.
Для начинки пробить в блендере инжир, кинзу и острый перец, посолить. Затем брюшко ягненка зашить нитками, нанизать тушку на вертел (называется «дзасэ» — большой железный шампур) и зажарить над жаром углей без дыма и пламени.
Тушку в процессе жарения переворачивать, поливая смесью маринада и масла.

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Ягненок37503300
2Инжир сушеный400400
3Зелень Кинза (Кориандр)10375
4Перец острый свежий2115
5Уксус 3%500500
6Масло растительное рафинированное5050
7Специи Перец черный молотый2020
8Соль поваренная пищевая3030

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (2965 грамм) содержит:
346,872,8215,32903 (12155)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
462%88%59%116%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
11,72,47,397,9

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Ягненок, фаршированный инжиром, жареный целиком на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №028
  • выход готового блюда 2965г.
Ягненок в красном вине, жареный на вертеле

Ягненок в красном вине, жареный на вертеле

Рецептура приготовления блюд
Ягненок - жареный целиком по-черкесски

Ягненок - жареный целиком по-черкесски

Рецептура приготовления блюд
Ягненок запеченный целиком в костровой яме

Ягненок запеченный целиком в костровой яме

Рецептура приготовления блюд
Поросенок - жаренный целиком на вертеле

Поросенок - жаренный целиком на вертеле

Рецептура приготовления блюд
Ягненок - запеченный кусками в костровой яме

Ягненок - запеченный кусками в костровой яме

Рецептура приготовления блюд
Говядина - язык на вертеле

Говядина - язык на вертеле

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Рыба - сазан филе - жаренный на вертеле

Рыба - сазан филе - жаренный на вертеле

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Говядина - шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)

Говядина - шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)

Рецептура приготовления блюд / Мясо
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Узнай как приготовить!


Несколько кулинарных секретов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты