Говядина - язык на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Хорошо очищенный язык залить 10-% раствором соли и выдержать трое суток. Затем обмыть, обсушить, нанизать на вертел и жарить до полной готовности, непрерывно поворачивая над раскаленными углями. Во время жарения время от времени язык надо смазывать солевым раствором.

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Говядина язык	1800	1800
2	Вода питьевая	500	500
3	Соль поваренная пищевая	50	50

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1130 грамм) содержит:
218,9	132,9	0	2071 (8672)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
292%	160%	0%	83%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
19,4	11,8	0	183,3

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Говядина, язык на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.