Говядина - язык на вертеле
Рецептура блюд

Говядина - язык на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Хорошо очищенный язык залить 10-% раствором соли и выдержать трое суток. Затем обмыть, обсушить, нанизать на вертел и жарить до полной готовности, непрерывно поворачивая над раскаленными углями. Во время жарения время от времени язык надо смазывать солевым раствором.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Говядина язык 18001800
2Вода питьевая500500
3Соль поваренная пищевая5050

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1130 грамм) содержит:
218,9132,902071 (8672)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
292%160%0%83%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
19,411,80183,3

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Говядина, язык на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №040
  • выход блюда 1130г.
  • рейтинг 165

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих