Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Хорошо очищенный язык залить 10-% раствором соли и выдержать трое суток. Затем обмыть, обсушить, нанизать на вертел и жарить до полной готовности, непрерывно поворачивая над раскаленными углями. Во время жарения время от времени язык надо смазывать солевым раствором.
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Говядина язык | 1800 | 1800 |
| 2 | Вода питьевая | 500 | 500 |
| 3 | Соль поваренная пищевая | 50 | 50 |
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (1130 грамм) содержит: | |||
| 218,9 | 132,9 | 0 | 2071 (8672) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 292% | 160% | 0% | 83% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 19,4 | 11,8 | 0 | 183,3 |
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Говядина, язык на вертеле | |||
| Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. | Сообразно ингредиентам и маринаду. | Свойственная продуктам. | Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков. |
Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.
