Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить рыбу, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Масло растительное рафинированное | 600 | 600 |
| 2 | Вода питьевая | 330 | 330 |
| 3 | Зелень Розмарин | 30 | 26 |
| 4 | Специи Перец белый | 20 | 20 |
| 5 | Кислота лимонная | 20 | 20 |
| 6 | Соль Морская | 30 | 30 |
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Скумбрия охл. с головой | 333 | 200 |
| 2 | Маринад для шашлыка из белой рыбы п/ф | 75 | 75 |
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (200 грамм) содержит: | |||
| 32 | 14 | 0 | 254 (1063) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 43% | 17% | 0% | 10% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 16 | 7 | 0 | 127 |
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рыба, скумбрия на мангале | |||
| Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. | Сообразно ингредиентам и маринаду. | Свойственная продуктам. | Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков. |
Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.
