Поросенок - фаршированный грибами жаренный целиком на вертеле
Рецептура блюд

Поросенок - фаршированный грибами жаренный целиком на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Шпик растопить, половину жидкой фракции отложить. Отварить сушеные грибы, вместе с луком обжарить на оставшемся шпике. Подготовить тушку поросенка (если замороженная - предварительно дефростировать и обсушить), посолить, поперчить. Затем нафаршировать поросенка грибами, зашить, нанизать на вертел и зажарить над жаром углей без дыма и пламени. Тушку в процессе жарения переворачивать и смазывать растопленным жиром.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Поросята целые (потрошенные обработанные) замор.37503000
2Грибы сушеные (Ассорти)120120
3Лук репчатый300252
4Шпик свиной соленый144138
5Специи Перец белый88
6Соль поваренная пищевая2525

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (2610 грамм) содержит:
585,1155,630,23862 (16168)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
780%187%8%154%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,461,2148

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Поросенок, фаршированный грибами, жаренный целиком на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №049
  • выход блюда 2610г.
  • рейтинг 1102

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих