Поросенок - фаршированный грибами жаренный целиком на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Шпик растопить, половину жидкой фракции отложить. Отварить сушеные грибы, вместе с луком обжарить на оставшемся шпике. Подготовить тушку поросенка (если замороженная - предварительно дефростировать и обсушить), посолить, поперчить. Затем нафаршировать поросенка грибами, зашить, нанизать на вертел и зажарить над жаром углей без дыма и пламени. Тушку в процессе жарения переворачивать и смазывать растопленным жиром.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Поросята целые (потрошенные обработанные) замор.	3750	3000
2	Грибы сушеные (Ассорти)	120	120
3	Лук репчатый	300	252
4	Шпик свиной соленый	144	138
5	Специи Перец белый	8	8
6	Соль поваренная пищевая	25	25

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (2610 грамм) содержит:
585,1	155,6	30,2	3862 (16168)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
780%	187%	8%	154%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,4	6	1,2	148

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Поросенок, фаршированный грибами, жаренный целиком на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.