Поросенок в костровой яме

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. В тушке поросенка сделать глубокие проколы, нашпиговать кусочками шпика и чеснока. Тушку снаружи и изнутри посолить, приправить перцем, обложить влажным луговым сеном, хорошо закопать в костровой яме и держать под остывающей золой в течение 12 ч

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Поросята целые (потрошенные обработанные) замор.	3750	3000
2	Чеснок	300	234
3	Шпик свиной соленый	150	144
4	Специи Перец белый	11	11
5	Соль поваренная пищевая	30	30

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (2360 грамм) содержит:
574,1	154	12	3730 (15617)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
765%	185%	3%	149%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
24,3	6,5	0,5	158

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Поросенок в костровой яме
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.