Овощи - картофель на углях

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить картофель. Поместить на остывающие угли, закопать и держать до готовности.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
		Брутто	Нетто
1	Картофель	417	417

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
7,9	1,6	61,8	293 (1228)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
11%	2%	17%	12%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
3,2	0,6	24,7	117,4

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Овощи, картофель на углях
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.