Баранина - шашлык куском на вертеле

Баранина - шашлык куском на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Соединить сыворотку, слабый уксус и растительное масло. Посолить. Замариновать бараний окорок б/к, оставив на 6-12 часов. Смешать специи, нашпиговать кусок мяса. Нанизать на вертел, жарить над углями, периодически переворачивая и смазывая маринадом. За 10-15 мин. до готовности бросить на угли веточку тимьяна.


Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.752752
2Сыворотка творожная100100
3Уксус 3%100100
4Масло растительное рафинированное5050
5Зелень Тимьян1715
6Специи Перец черный горошком11
7Специи Кардамон11
8Специи Гвоздика11
9Соль поваренная пищевая55

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (500 грамм) содержит:
115,175,801142 (4783)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
153%91%0%46%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
2315,20228,5

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык куском на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №008
  • выход готового блюда 500г.
Говядина - шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)

Говядина - шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по карски

Баранина - шашлык по карски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по кокандски

Баранина - шашлык по кокандски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - мцвади в баклажанах

Баранина - мцвади в баклажанах

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Баранина - шашлык из корейки в вине

Баранина - шашлык из корейки в вине

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык из корейки с баклажанами

Баранина - шашлык из корейки с баклажанами

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Баранина - шашлык с томатным соком

Баранина - шашлык с томатным соком

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык из корейки с помидорами

Баранина - шашлык из корейки с помидорами

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты