Баранина - шашлык куском на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Соединить сыворотку, слабый уксус и растительное масло. Посолить. Замариновать бараний окорок б/к, оставив на 6-12 часов. Смешать специи, нашпиговать кусок мяса. Нанизать на вертел, жарить над углями, периодически переворачивая и смазывая маринадом. За 10-15 мин. до готовности бросить на угли веточку тимьяна.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	752	752
2	Сыворотка творожная	100	100
3	Уксус 3%	100	100
4	Масло растительное рафинированное	50	50
5	Зелень Тимьян	17	15
6	Специи Перец черный горошком	1	1
7	Специи Кардамон	1	1
8	Специи Гвоздика	1	1
9	Соль поваренная пищевая	5	5

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (500 грамм) содержит:
115,1	75,8	0	1142 (4783)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
153%	91%	0%	46%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
23	15,2	0	228,5

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык куском на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.