Баранина - шашлык из корейки с помидорами

Баранина - шашлык из корейки с помидорами

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Мелко нарубить лук и чеснок, добавить лимонный сок, базилик и специи. Нагреть, остудить, процедить. Зачистить корейку, поместить в маринад на сутки, периодически переворачивая куски. При нанизывании на шампур нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону. Жарить шашлык над раскаленными углями без пламени, поливая маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Баранина корейка 488 317
2 Помидоры (Томаты) грунтовые 338 159
3 Лимон 119 50
4 Лук репчатый 36 30
5 Чеснок 13 10
6 Зелень базилик 10 8,4
7 Специи Перец черный молотый 1 1
8 Соль поваренная пищевая 3 3

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
47 48 6 644 (2696)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
63% 58% 2% 26%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,7 16 2 214,7

Показатели качества:

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Баранина, шашлык из корейки с помидорами
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.  Сообразно ингредиентам и маринаду. Свойственная продуктам. Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №005
  • выход готового блюда 300г.
Баранина - шашлык из корейки с баклажанами

Баранина - шашлык из корейки с баклажанами

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Баранина - шашлык из корейки в вине

Баранина - шашлык из корейки в вине

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык из корейки

Баранина - шашлык из корейки

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Рыба - шашлык из осетрины

Рыба - шашлык из осетрины

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Свинина - шашлык из корейки

Свинина - шашлык из корейки

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по кокандски

Баранина - шашлык по кокандски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Ягненок в красном вине, жареный на вертеле

Ягненок в красном вине, жареный на вертеле

Рецептура приготовления блюд
Баранина - шашлык с помидорами и луком

Баранина - шашлык с помидорами и луком

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Баранина - шашлык из ребрышек

Баранина - шашлык из ребрышек

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык куском на вертеле

Баранина - шашлык куском на вертеле

Рецептура приготовления блюд / Мясо
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты