Баранина - шашлык из корейки с помидорами
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Мелко нарубить лук и чеснок, добавить лимонный сок, базилик и специи. Нагреть, остудить, процедить. Зачистить корейку, поместить в маринад на сутки, периодически переворачивая куски. При нанизывании на шампур нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону. Жарить шашлык над раскаленными углями без пламени, поливая маринадом.