Баранина - шашлык с помидорами и луком

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Мясо нарезать небольшими кусочками, приправить солью, посыпать нарезанным кольцами луком. Добавить дольки помидоров кон кассе. Массу перемешать и оставить на 6–8 ч. Мясо нанизать вперемежку с луком и помидорами на шампуры, обжарить над раскаленными углями, сбрызгивая смесью уксуса, чеснока и перца.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	226	226
2	Помидоры (Томаты) грунтовые	135	63
3	Лук репчатый	50	42
4	Уксус 3%	20	20
5	Чеснок	5	3,9
6	Специи Перец черный молотый	1	1
7	Соль поваренная пищевая	1	1

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
36,3	22,9	8,6	386 (1615)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
48%	28%	2%	15%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
14,5	9,2	3,4	154,4

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык с помидорами и луком
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.