Маринад для шашлыка из свинины

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Растворить лимонную кислоту в воде. Измельчить перец, смешать все ингредиенты, нагреть, не доводя до кипения, настоять пару часов, процедить.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Горчица готовая	300	300
2	Соус соевый	200	200
3	Сахар-песок	160	160
4	Масло растительное рафинированное	200	200
5	Вода питьевая	100	100
6	Кислота лимонная	20	20
7	Перец черный, гор.	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
44,1	225,1	205,2	3023 (12655)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
59%	271%	56%	121%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,4	22,5	20,5	302,3

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Маринад для шашлыка из свинины
Маринад однородный, возможно – с включениями ингредиентов по рецептуре. Поверхность без следов заветривания, в меру маслянистая.	Свойственный компонентам, входящим в состав.	Не жидкая, тягучая или слегка вязкая, без следов расслоения.	Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.