Маринад для шашлыка из красной рыбы

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Развести лимонную кислоту в воде. Смешать все ингредиенты, нагреть, но не кипятить, настоять пару часов, процедить.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	400	400
2	Вода питьевая	530	530
3	Зелень Розмарин	30	26
4	Специи Перец белый	20	20
5	Кислота лимонная	20	20
6	Соль Морская	30	30

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
2,1	400	0	3608 (15108)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
3%	482%	0%	144%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0,2	40	0	360,8

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Маринад для шашлыка из красной рыбы
Маринад однородный, возможно – с включениями ингредиентов по рецептуре. Поверхность без следов заветривания, в меру маслянистая.	Свойственный компонентам, входящим в состав.	Не жидкая, тягучая или слегка вязкая, без следов расслоения.	Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.