Маринад для шашлыка из курицы

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Развести лимонную кислоту в воде. Измельчить имбирь и чеснок, смешать все ингредиенты, нагреть, но не кипятить, настоять пару часов, процедить.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	400	400
2	Соус соевый	350	350
3	Вода питьевая	100	100
4	Мед натуральный	100	100
5	Имбирь свежий (корень)	20	17
6	Чеснок	17	13
7	Кислота лимонная	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
38,1	399,7	111	4193 (17557)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
51%	482%	30%	168%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
3,8	40	11,1	419,3

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Маринад для шашлыка из курицы
Маринад однородный, возможно – с включениями ингредиентов по рецептуре. Поверхность без следов заветривания, в меру маслянистая.	Свойственный компонентам, входящим в состав.	Не жидкая, тягучая или слегка вязкая, без следов расслоения.	Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.