Маринад для шашлыка из баранины

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Измельчить перец, смешать все ингредиенты, нагреть до 50 град, настоять час, процедить.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Кефир 2,5%	700	700
2	Масло растительное рафинированное	150	150
3	Сахар-песок	70	70
4	Специи Сумах	30	30
5	Специи Перец черный горошком	10	10
6	Соль Морская	40	40

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
23,8	170,5	107,1	2058 (8616)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
32%	205%	29%	82%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
2,4	17	10,7	205,8

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Маринад для шашлыка из баранины
Маринад однородный, возможно – с включениями ингредиентов по рецептуре. Поверхность без следов заветривания, в меру маслянистая.	Свойственный компонентам, входящим в состав.	Не жидкая, тягучая или слегка вязкая, без следов расслоения.	Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.