Баранина - шашлык из корейки в вине

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Мелко нарубить лук и чеснок, добавить вино и специи. Нагреть, не доводя до кипения. Остудить, процедить. Зачистить корейку, поместить в маринад на сутки, периодически переворачивая куски. При нанизывании на шампур нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону. Жарить шашлык над раскаленными углями без пламени, поливая маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина корейка	610	397
2	Вино красное сухое	75	75
3	Лук репчатый	60	50
4	Чеснок	13	10
5	Специи Зира	1	1
6	Специи Перец черный молотый	1	1
7	Соль поваренная пищевая	3	3

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
56,8	59,8	0	765 (3203)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
76%	72%	0%	31%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,7	23,9	0	306

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык из корейки в вине
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.