Баранина - шашлык из корейки в вине
Рецептура блюд

Баранина - шашлык из корейки в вине

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Мелко нарубить лук и чеснок, добавить вино и специи. Нагреть, не доводя до кипения. Остудить, процедить. Зачистить корейку, поместить в маринад на сутки, периодически переворачивая куски. При нанизывании на шампур нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону. Жарить шашлык над раскаленными углями без пламени, поливая маринадом.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина корейка610397
2Вино красное сухое7575
3Лук репчатый6050
4Чеснок1310
5Специи Зира11
6Специи Перец черный молотый11
7Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
56,859,80765 (3203)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
76%72%0%31%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,723,90306

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык из корейки в вине
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №003
  • выход блюда 250г.
  • рейтинг 188

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих