Рецептура блюд

Овощное ассорти - баклажан цукини перец на мангале

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить овощи. Поместить на решетку и, периодически смазывая маслом, запечь на мангале до готовности. Посолить.

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баклажаны	104	101
2	Цукини сезонные	107	98
3	Перец болгарский (сладкий)	143	107
4	Масло растительное лимонное п/ф	30	30
5	Соль поваренная пищевая	3	3

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	900	900
2	Лимон	235	99
3	Соль поваренная пищевая	1	1

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
3,2	0,4	15,6	79 (329)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
4%	0%	4%	3%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,3	0,2	6,2	31,4

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Овощное ассорти (баклажан, цукини, перец) на мангале
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.