Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить овощи. Поместить на решетку и, периодически смазывая маслом, запечь на мангале до готовности. Посолить.
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Баклажаны | 104 | 101 |
| 2 | Цукини сезонные | 107 | 98 |
| 3 | Перец болгарский (сладкий) | 143 | 107 |
| 4 | Масло растительное лимонное п/ф | 30 | 30 |
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 |
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Масло растительное рафинированное | 900 | 900 |
| 2 | Лимон | 235 | 99 |
| 3 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 |
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (250 грамм) содержит: | |||
| 3,2 | 0,4 | 15,6 | 79 (329) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 4% | 0% | 4% | 3% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 1,3 | 0,2 | 6,2 | 31,4 |
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овощное ассорти (баклажан, цукини, перец) на мангале | |||
| Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. | Сообразно ингредиентам и маринаду. | Свойственная продуктам. | Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков. |
Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.
