Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить овощи. Поместить на решетку и, периодически смазывая маслом, запечь на мангале до готовности. Посолить.
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Баклажаны | 104 | 101 |
| 2 | Помидоры (Томаты) грунтовые | 149 | 127 |
| 3 | Лук репчатый | 132 | 112 |
| 4 | Масло растительное базиликовое п/ф | 30 | 30 |
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 |
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Масло растительное рафинированное | 1000 | 1000 |
| 2 | Зелень базилик | 25 | 25 |
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овощное ассорти (баклажан, помидор, лук) на мангале | |||
| Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. | Сообразно ингредиентам и маринаду. | Свойственная продуктам. | Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков. |
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (250 грамм) содержит: | |||
| 4,1 | 0,3 | 20,1 | 100 (417) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 5% | 0% | 6% | 4% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 1,6 | 0,1 | 8 | 39,9 |
Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.
