Овощное ассорти - баклажан помидор лук на мангале
Рецептура блюд

Овощное ассорти - баклажан помидор лук на мангале

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить овощи. Поместить на решетку и, периодически смазывая маслом, запечь на мангале до готовности. Посолить.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баклажаны104101
2Помидоры (Томаты) грунтовые149127
3Лук репчатый132112
4Масло растительное базиликовое п/ф3030
5Соль поваренная пищевая33

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Масло растительное рафинированное10001000
2Зелень базилик2525

Пищевая ценность и калорийность:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Овощное ассорти (баклажан, помидор, лук) на мангале
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Показатели качества:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
4,10,320,1100 (417)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
5%0%6%4%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,60,1839,9
  • Технологическая карта №079
  • выход блюда 250г.
  • рейтинг 173

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих