Овощное ассорти - баклажан помидор лук на мангале

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить овощи. Поместить на решетку и, периодически смазывая маслом, запечь на мангале до готовности. Посолить.

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баклажаны	104	101
2	Помидоры (Томаты) грунтовые	149	127
3	Лук репчатый	132	112
4	Масло растительное базиликовое п/ф	30	30
5	Соль поваренная пищевая	3	3

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	1000	1000
2	Зелень базилик	25	25

Пищевая ценность и калорийность:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Овощное ассорти (баклажан, помидор, лук) на мангале
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Показатели качества:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (250 грамм) содержит:
4,1	0,3	20,1	100 (417)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
5%	0%	6%	4%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,6	0,1	8	39,9