Рыба - шашлык каспийский из ассорти осетровых с овощами
Рецептура блюд

Рыба - шашлык каспийский из ассорти осетровых с овощами

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Освободить обе рыбы от шкуры и шипов, затем филеровать. Куски филе выдержать 1,5—2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, репчатого лука, белого молотого перца и соли. Затем маринад слить, филе нарезать на порционные кусочки, а перец и помидоры — кусочками величиной с рыбные кубики. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Осетр потрошенный с головой200131
2Севрюга потр. с головой200168
3Перец сладкий сезонный5041
4Помидоры (Томаты) грунтовые13061
5Вино белое сухое7575
6Лук репчатый сезонный2018
7Масло растительное рафинированное1515
8Специи Перец белый11
9Специи Лавровый лист11
10Соль поваренная пищевая22

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
48,129,84,5479 (2004)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
64%36%1%19%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16101,5159,6

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Рыба, шашлык каспийский из ассорти осетровых с овощами
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №069
  • выход блюда 300г.
  • рейтинг 174

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих