Рыба - шашлык каспийский из стерляди целиком

Рыба - шашлык каспийский из стерляди целиком

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Освободить рыбу от шипов, не повредив кожи. Распотрошить (в т.ч. из головы извлечь жабры). Промытую и обсушенную тушку выдержать 1,5—2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, репчатого лука, белого молотого перца и соли. Затем маринад слить, рыбу поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.



Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Стерлядь с головой непотр. охл.22001804
2Вино белое сухое500500
3Лук репчатый сезонный4540
4Масло растительное рафинированное3535
5Специи Перец белый33
6Специи Лавровый лист11
7Соль поваренная пищевая1010

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1515 грамм) содержит:
266,3157,302481 (10387)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
355%190%0%99%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
17,610,40163,8

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Рыба, шашлык каспийский из стерляди целиком
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №070
  • выход готового блюда 1515г.
Рыба - шашлык каспийский из осетрины

Рыба - шашлык каспийский из осетрины

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - шашлык каспийский из ассорти осетровых с овощами

Рыба - шашлык каспийский из ассорти осетровых с овощами

Рецептура приготовления блюд / Овощи
Свинина - шашлык из ребрышек в винном маринаде

Свинина - шашлык из ребрышек в винном маринаде

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Ягненок - жареный целиком по-черкесски

Ягненок - жареный целиком по-черкесски

Рецептура приготовления блюд
Рыба - форель целиком на мангале

Рыба - форель целиком на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - барабулька на мангале

Рыба - барабулька на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - дорада на мангале

Рыба - дорада на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - кефаль на мангале

Рыба - кефаль на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - лосось филе на мангале

Рыба - лосось филе на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
Рыба - сибас на мангале

Рыба - сибас на мангале

Рецептура приготовления блюд / Рыба
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты