Ягненок - жареный целиком по-черкесски
Рецептура блюд

Ягненок - жареный целиком по-черкесски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовленную тушку ягненка нашпиговать чесноком и острым перцем, посолить, оставить на 12 часов, часто переворачивая, чтобы соль лучше впиталась.
Ягненка извлечь и положить в нутро сырое яйцо, которое служит своеобразным тестом на готовность. Если в процессе жарения яйцо сварилось вкрутую, значит, ягненок готов к употреблению.
 Затем брюшко ягненка зашить нитками, нанизать тушку на вертел (называется «дзасэ» — большой железный шампур) и зажарить над жаром углей без дыма и пламени.
Тушку в процессе жарения переворачивать и поливать соком. Для этого в сок, который выделился за то время, пока мясо лежало в маринаде, добавить воды с добавлением молотого перца и соли.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Ягненок37503300
2Чеснок6047
3Перец острый свежий2014
4Яйца куриные4040
5Вода питьевая200200
6Специи Перец черный молотый2020
7Соль поваренная пищевая3030

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (2475 грамм) содержит:
3306601914 (8014)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
440%80%0%77%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
13,32,7077,3

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Ягненок, жареный целиком по-черкесски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №029
  • выход блюда 2475г.
  • рейтинг 1336

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих