Ягненок - запеченный кусками в костровой яме
Рецептура блюд

Ягненок - запеченный кусками в костровой яме

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить тушку ягненка, порубив и натерев куски солью, через 12 часов соль смыть, мясо обсушить. Намазать куски чесночным соусом п/ф, оставить еще на 12 часов. Затем набить кусками ягненка бараний желудок, зашить нитками, закопать в костровой яме и держать под остывающей золой в течение 12 ч.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Ягненок37503300
2Соус чесночный п/ф200200
3Баранина желудок очищенный охл.500500
4Соль поваренная пищевая3030

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Чеснок679530
2Зелень Петрушка405300
3Перец острый свежий3525
4Бульон куриный п/ф120120
5Кислота лимонная55
6Соль поваренная пищевая2020

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Куры кости, обрезь замор.500500
2Лук репчатый5042
3Морковь столовая свежая5038
4Вода питьевая11361136
5Специи Лавровый лист11
6Специи Перец черный горошком11
7Соль поваренная пищевая55

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (2675 грамм) содержит:
339,366,310,31995 (8352)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
452%80%3%80%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
12,72,50,474,6

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Ягненок, запеченный кусками, в костровой яме
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №030
  • выход блюда 2675г.
  • рейтинг 1152

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих