Фрукты - пряные груши на мангале

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Очистить груши. Поместить на решетку и, периодически смазывая маслом, запечь на мангале до готовности. Посолить, приправить дроблеными специями.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Груша свежая	342	250
2	Масло растительное лимонное п/ф	30	30
3	Соль поваренная пищевая	1	1
4	Специи Перец черный горошком	1	1
5	Специи Перец душистый	1	1

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	900	900
2	Лимон	235	99
3	Соль поваренная пищевая	1	1

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
1	0,8	23,8	106 (443)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
1%	1%	7%	4%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0,5	0,4	11,9	52,9

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Фрукты, пряные груши на мангале
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.