Фрукты - пряные сливы на мангале

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Очистить от косточек крепкие сливы. Поместить на решетку и, периодически смазывая маслом, запечь на мангале до готовности. Посолить, приправить дроблеными специями.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Слива крупная	342	308
2	Масло растительное лимонное п/ф	30	30
3	Соль поваренная пищевая	1	1
4	Специи Перец черный горошком	1	1
5	Специи Гвоздика	1	1

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	900	900
2	Лимон	235	99
3	Соль поваренная пищевая	1	1

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
2,5	0	29,6	128 (536)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
3%	0%	8%	5%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,2	0	14,8	64,1

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Фрукты, пряные сливы на мангале
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.